Je crois que pour ta pratique il te faut des roues assez légères mais... pas trop

Plus ton niveau est élevé et plus ta vitesse moyenne sera importante donc tu peux privilégier les roues "lourdes" qui vont entretenir ta vitesse à 35-40 km/h. Des Cosmic feraient alors l'affaire.
Plus tu auras des roues légères plus il faudra entretenir cette vitesse de base. C'est pour ça que les LW peuvent certainement te paraitre pénalisantes alors qu'elles sont plus adaptées à Embrun même si là bas aussi il y a des parties très roulantes.
Si les nouvelles Zipp sont confirmées plus solides (et aussi plus lourdes) ça peut être un bon choix. De même que tes anciennes Bora ou encore une fois des... Cosmic carbone SLR dont le compromis pour le parcours de Nice semble plus adapté que les Cosmic d'anciennes générations.
De toutes façons, ça semble une fois de plus confirmer que la roue parfaite n'existe pas. Elle peut s'en approcher pour une utilisation très précise. Mais dans le cas d'utilisations multiples (CLM courts + IM et cyclosportives dans ton cas) il faut faire un choix ou avoir plusieurs paires de roues. Et pour Nice ça se complique encore car il faut grimper ET rouler.